×

Blog


www.staffino.com

Manažer měsíce Tomáš Rosputniak: Svého hosta musíte dobře poznat

Říká, že se mu líbí, že díky Staffinu ví, jak se host u nich cíti a že pro člověka, který pracuje v gastronomii je prvořadé, aby měl stále úsměv na tváři a byl milý. Manažer měsíce prosinec Tomáš Rosputniak z Restaurace Ostrovní v Praze.

376123_242077429196361_1695896035_n

Vaša reštaurácia je pekné a útulné miesto v dobrej lokalite. Čo je najnáročnejšie na manažovaní takéhoto podniku?
Můj osobní pohled je, že nejsložitější je práce s lidmi. Myslím si, že to patří celkově mezi jednu z nejsložitějších prací, ale samozřejmě je to jen můj osobní názor. Určitě je také náročné udělat všechno pro to, aby host, který nás navštíví, byl spokojený a aby dostal prvotřídní servis. To všechno patří k práci lidí, kteří tady pracují. Stojí to na lidech.

Ako sa vám pracuje so Staffinom a ako vám to pomáha v biznise?
Přiznám se, že ze začátku jsem se toho trošku obával. Nevěděl jsem, jaký ohlas to bude mít na hosty, kteří nás navštíví, co na to řeknou, když uvidí upoutávku na Staffino..  A jestli se do toho budou chtít angažovat. Když jsem se díval naposledy, měli jsme 23 hodnocení. Je tam i jedna připomínka, což je taky fajn, protože všichni nemohou být spokojení úplně stoprocentně, vždy se něco najde. Stále je na čem pracovat a co zlepšovat… Takže spolupráce se mi líbí. Líbí se mi, že mám feedback od hostů, je pro mě důležité, abych věděl, že se host u nás cití dobře.

Tomáš - manažerA ako to prijali zamestnanci? Sú pre personál hodnotenia motivujúce?
To už je samozřejmě složitější. Nejprve mě proklínali, i když na druhou stránku si myslím, že byli i rádi, protože je to samozřejme hodnocení i jich samotných. I oni mají možnost vědět, co si o nich myslí host, který tu sedí a kterého obsluhují. Myslím si, že v tuto chvíli jsme se s tím naučili pracovat úplně všichni a je to fajn.

Aká je vaša klientela? Ako by ste opísali svojich zákazníkov?
Máme to rozděleno na takové dvě skupiny. Přes týden máme polední nabídku, která je oblíbená mezi českou klientelou – z 90 procent jsou to hlavně stálí hosté, kteří se k nám již 4 roky vracejí. Co se týče odpoledních časů, tam je to hlavně o zahraničních hostech. Jelikož je v okolí Národní třídy hodně hotelů, vyhledávají nás často jejich hosté,  ale také náhodní kolemjdoucí a velmi často lidé, kteří si nás cíleně najdou dle velice kladných hodnocení na Tripadvisoru. Nemůžu říct, že je to úplně půl na půl, spíš zahraniční klientela vede – přibližne ze sedmdesáti procent.

Akí sú českí zákazníci, nároční alebo sa im treba stále venovať?
Myslím si, že všichni hosté jsou vesměs stejní, chtějí se dobře najíst, dobře napít a užít si svůj volný čas v příjemném prostředí a s milou obsluhou.

841217_557163347687766_1973465680_o

Aké sú reakcie zákazníkov na možnosť hodnotenia personálu?První den, kdy jsme Staffino spustili, bylo vtipné obsluhovat hosty. Seděli u stolu s telefonem, na displejích jsem viděl jen Staffino a říkám si: „Páni, to se to chytlo velice rychle“. Pak jsem si hlídal hodnocení a většina do toho šla spíš ze zvídavosti, chtěli se podívat na to, co to vlastně je. Vesměs to pozoruji tak, že si s tím dobře hrají hlavně cizinci. Nevím, jestli se Češi toho zatím bojí. Je to asi otázka času, než si na tuto novinku zvyknou.

Aké problémy najčastejšie riešite s personálom?
Velmi důležitá je komunikace. Práce s lidmi je o komunikaci a o vycházení. Když přišla první připomínka, nepřišel jsem za zaměstnancem a neřekl jsem: „Sbal si věci a sbohem“, to v žádném případě. Já mám heslo, že i špatná reklama je reklama a je to určitě dobré i pro zdokonalení člověka, který dostane připomínku. V podstatě je to pouze o tom promluvit si se zaměstnancem, jestli uzná, že udělal chybu, jestli to byla oprávněná připomínka nebo už je tam něco přidáno ze strany hosta, což je samozřejmě taky možné.

Prechádzate si so zamestnancami tieto hodnotenia? Máte nejaké porady alebo stretnutia, kde sa nimi zaoberáte?
Veškerá hodnocení s personálem samozřejmě probírám. Je důležité zaměstnance a jeho práci pochválit. I když náplní jeho práce je být milý, usměvavý, ochotný a podobně, pokud přijde takto konkrétní pochvala, potěší to vždy každého.

383169_240403722697065_67973314_n

Uvažovali ste už aj nad odmenami za pochvaly od ľudí? Veľa prevádzok už tak robí.
Peníze v této branži hrají velikánskou roli, to určitě, ale jen o penězích to všechno není. Práce v gastronomii musí bavit a naplňovat. Je spousta lidí, kteří pracují v gastronomii a dělají to jen za účelem výdělku těch PENĚZ s velkými písmeny. O tom ale tento byznys není. Člověk k tomu musí mít cit, musí tomu rozumět a především ho to musí bavit, aby dokázal kolem lidí „poletovat“ s úsměvem.

Čo ešte chystáte pre svojich zákazníkov?
Máme něco vymyšleno, ale v tuto chvíli o tom ještě nemůžu mluvit, protože je to ve fázi řešení, ale zákazníci se mohou těšit na změnu.

Čo sa snažíte robiť inak ako ostatní manažéri napríklad aj v porovnaní s inými reštauráciami v tomto segmente?
Je to všechno o tom, že personál musí umět vycházet s lidmi. Já jsem v branži deset let, prošel jsem si prací na place, kdy jsem začínal jako brigádník a postupně jsem se zvyšoval a zvyšoval. Pokud to beru z osobní praxe, je opravdu důležité, aby každý, kdo děla tuto práci, byl citlivý. Musí vycítit už od pozdravu hosta, jak je naladěný a jakým způsobem se k němu může chovat, to i náš personál učím. Prvořadé je, aby člověk, který pracuje v gastronomii, měl stále úsměv na tváři a byl milý.

405905_240404776030293_1563791717_n